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问题：

[多选] 反映油脂酸败的常用指标是（）

酸价。碘价。皂化价。过氧化物值。羰基价。

参考答案

问题：

[名词解释] 无抗奶

参考答案

问题：

[问答题] 说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

参考答案

问题：

[问答题] 乳的营养价值及主要卫生问题。

参考答案

问题：

[问答题] 肉类的营养价值及烹调对其影响。

参考答案

问题：

[问答题] 叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

参考答案

问题：

[问答题] 蛋类的营养价值及加工对其影响？

参考答案

问题：

[问答题] 白酒主要存在的卫生问题。

参考答案

问题：

[填空题] 细菌性食物中毒的预防措施包括（）（）和（）。

参考答案

问题：

[单选] 肉毒梭菌食物中毒症状主要是（）。

败血症。神经系统症状。胃肠炎。化脓性病灶。

参考答案

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