问题：
[单选] 影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）。
化合物的种类与结构。食物的加工与烹调方法。化合物的剂量与摄入途径。动物的种类。以上都是。
问题：
[单选] 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）。
0.5g／kg。0.05g／kg。5mg／kg。0.5mg／kg。0.05mg／kg。
问题：
[单选] 亚硝胺在体内合成的主要部位是（）。
口腔。胃。肠道。膀胱。食管。
问题：
[单选] 下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）。
胭脂红。新红。赤鲜红。苋菜红。亮蓝。
问题：
[单选] 下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）。
反应物浓度。硫氰酸盐。水分。pH。微生物。
问题：
[单选] 残留有机氯农药最多的食品是（）。
肉鱼类。蔬菜。水果。粮谷类。豆类。
问题：
[单选] 不符合炭疽病现场处理原则的是（）。
工具煮沸消毒。立即宰杀同群牲畜。漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场。屠宰人员用青霉素进行预防注射。屠宰人员手和衣物用2%的来苏消毒。
问题：
[单选] 每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。
销毁。工业用。冷冻处理。盐腌。高温处理。
