问题：
[单选] 为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（）。
维生素A。维生素B1。维生素B2。维生素C。叶酸。
问题：
[单选] 冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）。
大肠菌群。肠杆菌属。肠球菌属。克雷伯菌属。志贺菌属。
问题：
[单选] 根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于（）。
条件致病菌。酵母菌。非致病菌。致病菌。腐败菌。
问题：
[单选] 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）。
在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖。
问题：
[单选] 嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）。
10～50℃。10～40℃。10～30℃。20～40℃。20～50℃。
问题：
[单选] 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
细菌。霉菌。酵母。病毒。以上都不是。
问题：
[单选] 食品中可能出现的有害因素主要有（）。
细菌、霉菌。食品添加剂。农药、包装材料。N-亚硝基化合物、多环芳烃。以上都是。
TVBN升高。二甲胺降低。食品营养价值降低。酸度升高。皂化价降低。
问题：
[单选] AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。
脱甲基。环氧化。羟化。还原。脱羧基。
问题：
[单选] AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）。
AFM1。AFK1。AFP1。AFH1。AFQ1。
