问题：
[单选] 食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（）。
致病性细菌。相对致病性细菌。非致病性细菌。需氧菌。厌氧菌。
问题：
[单选] 关于菌落总数的叙述中错误的是（）。
只反映需氧性嗜中温菌的数量。代表食品对人体健康的危害程度。是食品清洁状态的标志。可预测食品的耐保藏性。指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数。
问题：
[单选] 关于大肠菌群的叙述中正确的是（）。
100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数。100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数。典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染。可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌。大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感。
问题：
[单选] 使一般霉菌不能生长的水分活性值为（）。
高于0.8。高于0.75。低于0.75。高于0.7。低于0.7。
鱼、肉的腐臭。油脂的酸败。水果、蔬菜的腐烂。粮食的霉变。以上都是。
肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量。肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量。主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标。
问题：
[单选] 最易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。
大米。花生。小麦。高粱。发酵食品。
问题：
[单选] 关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（）。
AFB1的致癌性最强。大白鼠最为敏感。是目前发现的最强的化学致癌物质。可致动物全身各部位肿瘤。主要致动物胃癌。
问题：
[单选] N-亚硝基化合物的合成场所是（）。
在体内。在体外。在体内、体外均可合成。口腔是合成亚硝胺的主要场所。胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所。
