问题：
[多选] 下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
新鲜果蔬。腐烂果蔬。霉变果蔬。腌制蔬菜。隔夜蔬菜。
问题：
[多选] 下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）
烟熏。烧烤。凉拌。蒸煮。油炸。
问题：
[多选] 人体每日能量的来源是以下哪几种营养素（）.
碳水化合物。脂肪。蛋白质。水。矿物质。
人体的重要组成成分。促进物质代谢过程。调节体温和作为人体润滑剂。食品的富含成分。提供能量。
问题：
[多选] 从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面（）.
脂肪的消化率。脂肪酸的种类与含量。脂溶性维生素的含量。卵磷脂的含量。氨基酸的含量。
问题：
[多选] 人体能量需要量的多少主要决定于哪些方面（）.
维持基础代谢所需的能量。从事劳动所消耗的能量。食物特殊动力的作用所消耗的能量。生长发育所需要的能量。心脏跳动所消耗的能量。
问题：
[填空题] 多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。
问题：
[填空题] 植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。
问题：
[填空题] 植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。
