分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。 必须快速。 必须缓慢。 必须轻柔。 必须果断、有力。
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。 焯水。 晾晒。 改刀。 冷水浸泡。
（）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜的洗涤方法。 灌洗法。 里外翻洗法。 盐醋搓洗法。 刮剥洗涤法。
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。 烫。 泡。 汆。 白煮。
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。 挤制法。 花戳法。 二次成型法。 复合法。
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
