蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 A、铝制大锅。 B、高压锅。 C、电饭煲。 D、蒸锅。
微生物发酵过程放大的理论基础有（）。 A、物理学基础。 B、数学基础。 C、化学基础。 D、生物学基础。 E、统计学基础。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。 A、配单一原料。 B、配主辅料。 C、配不分主次的多种料。 D、配杂烩菜。
发酵检测新型传感器主要有（）。 A、pH传感器。 B、溶氧电极。 C、氧化还原电位计。 D、离子选择电极。 E、生物传感器。
花刀法适用于一些（）。 A、质地脆嫩的原料。 B、便于成熟的原料。 C、坚硬有韧性的原料。 D、遇热后卷曲成型的原料。
目前生产中常用的冷却介质有（）。
