利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。 A、10％。 B、20％。 C、30％。 D、40％。
家畜肉的结缔组织占肉体的（）。 A、4％～7％。 B、9％～11％。 C、13％～15％。 D、17％～19％。
家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。 A、10％～15％。 B、20％～30％。 C、35％～40％。 D、45％～50％。
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。 A、上脑。 B、牛腩。 C、牛柳。 D、米龙。
（）顶杆部位要经常加注润滑油，以保证动作灵活可靠。 A、主阀。 B、副阀。 C、溢流阀。 D、电磁阀。
定量加油操作的步骤是：（）。
