下列哪种服务不属于出口商所在地银行为出口商提供的服务（） 来证通知。 信用证承兑。 寄单。 索汇。
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。 鲜度。 浓度。 程度。 力度。
下列适宜挤的原料是（）。 虾茸。 鸡茸。 鱼茸。 以上都是。
斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层递进相叠，呈披复之鳞毛状。 短于。 等于。 长于。 小于。
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。 大火。 中火。 微火。 慢火。
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
