《农村基层干部廉洁履行职责若干规定（试行）》明确的“五个应当”的主要内容是什么？
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。 性质。 大小。 形状。 质量。
简述《农村基层干部廉洁履行职责若干规定（试行）》的重点对象。
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。 形。 量。 大。 小。
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。 方向。 大小。 力度。 角度。
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
