剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 正确。 错误。
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。 正确。 错误。
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。 正确。 错误。
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。 正确。 错误。
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。 正确。 错误。
常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
