用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。 正确。 错误。
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。 正确。 错误。
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。 正确。 错误。
在单钩提升时，钢丝绳的静张力就是提升容器自身的重力、载荷重力和钢丝绳自重之和。 正确。 错误。
绞车运行中，司机不得与他人交谈。 正确。 错误。
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
