[判断题] 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。 正确。 错误。 大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。 正确。 错误。 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。 正确。 错误。 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。 正确。 错误。 主提升机安全制动闸必须采用配重式或弹簧式的制动装置。 正确。 错误。 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。