绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。 正确。 错误。
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。 正确。 错误。
对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。 正确。 错误。
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 正确。 错误。
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。 正确。 错误。
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
