[判断题] 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。 正确。 错误。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 正确。 错误。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 正确。 错误。 常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。 正确。 错误。 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 正确。 错误。 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。