白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。 正确。 错误。
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。 正确。 错误。
白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。 正确。 错误。
老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。 正确。 错误。
白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。 正确。 错误。
根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
