2017年上海海洋大学食品学院812食品微生物学考研题库
● 摘要
一、名词解释
1． 糖被。
【答案】糖被是指包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。
2． Lysogeny
【答案】溶源性，指温和噬菌体DNA 侵入相应宿主细胞后，不能完成复制循环，噬菌体基因组长期存在于宿主细胞内，没有成熟噬菌体产生，并不引起宿主细胞裂解的现象。
3． 非选择性突变株。
【答案】非选择性突变株是指利用非选择性培养基选择出来的突变株。
4． 前嗤菌体（prophage ）。
，又称原嗤菌体，是指整合于溶原菌染色体上的嗤菌体核酸。 【答案】前嗤菌体（prophage ）
5． 琼脂块培养法。
【答案】琼脂块培养法是1971年报道的筛选春日霉素即“春雷霉素”生产菌时所采用的一种方法。其要点是：把诱变后的春日链霉菌的分生孢子悬液涂布在营养琼脂平板上，待长出稀疏的小菌落后，用打洞器一一取出长有单菌落的琼脂小块，并分别把它们整齐地移入灭过菌的空培养皿中，保持合适的温、湿度。经培养4〜5天后，把每一长有大菌落的小块再转移到含有供试菌种即拮抗对象的琼脂平板上，以分别测定它们的抗生素抑制圈的直径，然后择优选取之。
6． 类囊体。
【答案】类囊体是位于叶绿体基质中由单位膜封闭而成的扁平小囊，数量很多，彼此连通。
7． 辅助病毒。
【答案】辅助病毒是被拟病毒寄生的真病毒，拟病毒的复制必须依赖于辅助病毒。
8． 衰退
【答案】衰退是指由于自发突变使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。
9． 异化性硝酸盐还原作用（dissimilative nitrate reduction）。
【答案】异化性硝酸盐还原作用（dissimilative nitrate reduction）是指在无氧条件下，某些兼性厌氧微生物利用硝酸盐作为呼吸链的最终氢受体，把硝酸盐还原为程。又称硝酸盐呼吸或反硝化作用。
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10．硝化作用。
【答案】硝化作用是在好氧条件和无机化能硝化细菌的作用下，氨被氧化成硝酸盐的过程。
11．heterotrophs
【答案】heterotrophs 即异养菌，必须利用有机碳源的一类菌。
12．芽孢和孢囊。
【答案】芽孢是指在某些细菌生长的一定阶段，细胞内所形成的一个具有圆形、椭圆形或圆柱形的结构并对不良环境条件具有较强抗性的休眠体。孢囊是指一些细菌由营养细胞缩短变成球形后表面所形成的一层厚的孢壁。
二、简答题
13．简述植物病毒的重建实验。
【答案】植物病毒的重建实验是1956年
物病毒重建实验。
（1）步骤：
①由TMV-RNA 与HRV-衣壳重建后的杂合病毒去感染烟草时烟叶上出现是典型的TMV 病斑；
②再从中分离出来的新病毒也是未带任何HRV 痕迹的典型TMV 病毒；
③反之，用HRV-RNA 与TMV-衣壳进行重建时，也可得相同的结论。
（2）结论：在RNA 病毒中，遗传的物质基础也是核算，只不过是RNA 罢了。
14．试举三个实例来说明，即使不用显微镜也可证明在日常生活和环境中，到处有细菌活动着。
【答案】实例：
（1）夏天饭菜变馊。
（2）低浓度黄酒变酸。
（3）湖泊的富营养化。
15．试设计一表解对六类噬菌体进行分类。
【答案】六类噬菌体分类如下表。
表 用含RNA 的烟草花叶病毒进行的植
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16．根据突变的光复活修复作用、原理，你认为在进行紫外线诱变处理时，应注意什么？为了使被诱变的细胞能均匀地受到紫外线照射，你将如何做？
【答案】在进行紫外线诱变处理时应注意避光，以防光复活修复作用。一般在红光下操作，在黑暗中培养。在紫外线照射时，盛菌液的培养皿应置于磁力搅拌器上，边照射边搅拌使细胞能均匀受到紫外线照射。
17．何谓五界系统？它有何优缺点？
【答案】（1）五界系统的定义：
五界系统包括动物界、植物界、原生生物界以及原核生物界。它是R.H.Whittaker 于1969年提出的。
（2五界系统的优点：
五界学说，以纵向显示从原核生物到真核单细胞生物再到真核多细胞生物的三大进化阶段，而以横向显示光合营养、吸收式营养和摄食式营养这三大进化方向。
（3五界系统的缺点：
五界系统不包括病毒界。
18．填表1, 说明发酵过程中主要控制项目的主要控制方法。
表
1
【答案】见表2。
表2
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