[单选] 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

面包心发粘是由于感染（）。 根霉菌。 毛霉菌。 马铃薯杆菌。 大肠杆菌。 对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。 风味最佳。 耐老化。 质量最好。 生产效率高。 对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。 水分分布不均匀。 易起皱皮。 表皮很脆。 可以切片。 面团的持气力最好的PH值范围是（）。 3.0—3.8。 3.8—4.8。 6—7.0。 5—5.5。 下列制品中消化吸收率最高的是（）。 早餐饼。 江米条。 面包。 麻花。 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。