[判断题] 烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。

制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。 正确。 错误。 回族不食猪肉、动物的血及死动物，禁食一切凶禽猛兽的肉。 正确。 错误。 触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。 正确。 错误。 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。 正确。 错误。 下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。 正确。 错误。 烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。