[判断题] 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。 正确。 错误。 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。 正确。 错误。 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。 正确。 错误。 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。 正确。 错误。 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。 正确。 错误。 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。