[判断题] 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。 正确。 错误。 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。 正确。 错误。 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。 正确。 错误。 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。 正确。 错误。 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。 正确。 错误。 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。