斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行（）。 A、示酒。 B、包垫。 C、斟酒。 D、试酒。
上菜时应仔细核对（），避免上错菜。 A、台号、品名和份量。 B、餐厅名称和台号。 C、台号和份量。 D、品名和份量。
上菜的味质原则不应是（）。 A、先优质后一般。 B、先淡后咸。 C、先荤后素。 D、先咸后甜。
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上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。 A、喝醉。 B、发怒。 C、投诉。 D、难堪。
上菜顺序要按照（）安排。
