使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办法加快气体的发出，令炉火猛一些。 正确。 错误。
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。 正确。 错误。
炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。 正确。 错误。
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 正确。 错误。
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。 正确。 错误。
尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。
