（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。 整齐划一。 口味分明。 构图均衡。 次序有别。
英国科学家培根说过：“读史使人明智”，“哲理使人（）”。 精密。 聪慧。 深刻。 善辩。 有修养。
厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。 人员卫生。 生产环境。 成品卫生。 设备卫生。
英国批判现实主义作家哈代的作品《德伯家苔丝》的秭妹篇是哪一篇？（） 《列王》。 《巴巴拉少校》。 《无名的裘德》。 《华伦夫人的职业》。
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 营养。 卫生。 烹调。 加热。
下列为加工性烹调原料的是（）。
