[问答题,论述题] 酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。

漏发、错发、漏传、错传调度命令耽误列车，未造成其他更严重后果的，为（）。 ["A、一般A类事故","B、一般B类事故","C、一般C类事故","D、一般D类事故"] 质量体系中的程序包括（）、（）两类。 论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。 试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？ 下列关于储存功能不正确的是﹙﹚ ["调节功能","检验功能","集散功能","包装功能"] 酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。