[问答题,论述题] 试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？

论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。 关于储存合理化的主要标志不正确的是﹙﹚ ["质量标志","数量标志","环节标志","时间标志"] 酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。 质量管理的发展大体经过三个阶段：第一（）阶段；第二段（）阶段；第三全面质量管理阶段。 下列关于运输合理化的影响因素不正确的是﹙﹚ ["运输距离 ","运输环节 ","运输速度 ","运输工具"] 试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？