美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（） 正确。 错误。
脂肪酸氧化时，脂酰基是如何进入线粒体的？绘图表示。 脂肪酸合成时，乙酰基又是如何运出线粒体的？绘图表示。 正确。 错误。
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（） 正确。 错误。
在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（） 正确。 错误。
李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（） 正确。 错误。
小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）
