[判断题] 在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）

用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（） 正确。 错误。 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（） 正确。 错误。 小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（） 正确。 错误。 冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（） 正确。 错误。 机动车在弯道和曲线路段驾驶时最重要的是正确地判断（），调整好车速。 正确。 错误。 在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）