由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。 正确。 错误。
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。 正确。 错误。
发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。 正确。 错误。
一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。 正确。 错误。
多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。 正确。 错误。
发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。
