下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？ 四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）。 只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求。 四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套。 仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务。
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？ 充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐。 分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定。 直接通知供货商供应已经加工好了的净菜（半成品原材料），直接加工没有浪费现象。 原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用。
如餐厅当月毛利率和利润率达不到公司规定，下列可作为问题分析参考依据的是哪项（）？ 本月餐厅（营业收入－毛利额）÷营业收入，是否达到公司规定的50%-58%。 《入库/出库》与结帐单金额保持一致、库房/冰箱当月无浪费原料、是否有退菜单、原料加工过程是否有浪费现象、酒水饮料是否有过期现象、点菜单与杂项收入转帐单三联单缺一不可、赠送的早餐券是否从房费中剥离出来。 早餐券因本月搞促销活动（赠早餐券），所以本月毛利率和利润率都会受到影响。 《入库/出库单》与财务结帐单金额相一致。
对酒店客房质量检查标准，以下理解正确的是哪项（）？ 客房经理在选择抽查的房间时应注意保持均衡，VC房和OC房、领班查过的房间和未查过房间等都应进行抽查。 酒店运营经理需每天了解客房清洁质量情况，并对客房卫生进行抽查，至少抽查5间不同类型的房间。 每日大清洁房间客房经理必须检查，单项清洁需要抽查。 所有选项皆是。
下列关于客房质量管理的关键点描述正确的是哪项（）？ 客房员工的稳定性是决定客房质量的关键因素。 坚持有效的三级检查制度是保证客房卫生质量的制度基础。 做好酒店客房的维保是保证酒店客房硬件常新的关键。 所有选项皆是。
下列关于《客房质量检查表》的相关使用人员岗位描述正确的是哪项（）？（1）店长（2）运营经理（3）前厅经理/副理（4）客房经理（5）销售经理
