[判断题] 酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。 正确。 错误。 酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。 正确。 错误。 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。 正确。 错误。 精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。 正确。 错误。 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。 正确。 错误。 酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。