啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。 α-酸。 β-酸。 酒花精油。 多酚物质。
啤酒中易引起上头的物质是（）。 A.甲醇。 B.乙醛。 C.双乙酰。 D.异戊醇。
糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。 蔗糖。 麦芽糖。 糊精。 葡萄糖。
5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。 2125Kg。 212.5Kg。 21.25Kg。 212.5g。
下列选项中，属于起泡葡萄酒的是（）。 香槟酒。 白兰地。 味美思。 劳姆酒。
啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
