[单选] 制皮是将剂子（）的过程

A . 压成皮
B . 捏成皮
C . 制成薄皮
D . 擀成皮

宴会菜点之间营养应（）。 A、平衡。 B、倾向于蛋白质。 C、偏重于糖。 D、倾向于维生素。一般筵席，冷盘的比重应占（）。 A、20%。 B、15%。 C、10%。 D、8%。制皮常用的方法有（）等按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮。按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮。切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮。切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮。铜合金的分类？筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。 A、厨师。 B、服务员。 C、厨师长。 D、前厅经理。制皮是将剂子（）的过程

参考答案：