[填空题] 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

波尔多位于法国的北部，出产非常优质的起泡酒。 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。 用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽。 葡萄酒的水分约占85-90%，均来自于葡萄本身。 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。