（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。 佛手瓜、冬瓜、瓠瓜。 菜瓜、苦瓜、南瓜。 黄瓜、西葫芦、丝瓜。 蛇瓜、笋瓜、哈密瓜。
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。 菠菜。 竹笋。 萝卜。 白菜。
果蔬的食用部位属于（）。 保护组织。 薄壁组织。 疏导组织。 分生组织。
与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。 丹宁。 花青素。 茄碱苷。 硫胺素。
能改善某些水果食用品质的作用是（）。 呼吸作用。 蒸腾作用。 后熟作用。 自溶作用。
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
