初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。 高汤。 清水。 盐水。 卤汤。
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。 乳化剂。 保鲜剂。 增稠剂。 改良剂。
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 苦味。 咸味。 淡味。 异味。
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 数量。 质量。 口味。 色泽。
下列适宜制作生熟拌的生料是（）。 黄瓜。 菠菜。 豆角。 西红柿。
税收的特征是税收分配形式区别于其他分配形式的质的规定性，由税收的本质决定，习惯上称之为税收的“三性”，具体包括（）。
