配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 正确。 错误。
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。 正确。 错误。
所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。 正确。 错误。
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 正确。 错误。
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。 正确。 错误。
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
