清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。 将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏。 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏。 轻轻振荡几下，用罩子盖上。 放在湿度较大的环境中，以免干燥。
味精属于（）烹调原料。 植物性。 动物性。 矿物性。 人工合成。
电石桶、电石库起火时，只能用（）扑救。 干砂。 干粉灭火器。 二氧化碳灭火器。 四氯化碳灭火器。 泡沫灭火器。
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 牛肉与土豆。 羊肉与萝卜。 猪肉与竹笋。 牛肉与羊肉。
在《简本》中辅助符号“（）”表示什么？
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
