[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。

糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。 正确。 错误。 糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。 正确。 错误。 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。 正确。 错误。 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。 正确。 错误。 大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。 正确。 错误。 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。