[判断题] 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。 正确。 错误。 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。 正确。 错误。 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。 正确。 错误。 麦芽粉碎设备应定期清洁，除去积尘，去除磁铁上的铁块，运转部分应加防护装置。 正确。 错误。 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 正确。 错误。 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。