糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。 正确。 错误。
糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。 正确。 错误。
糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。 正确。 错误。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。 正确。 错误。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。 正确。 错误。
糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。
