商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。 正确。 错误。
研究商品质量变化的目的，在与通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，从而可以更好地进行商品保管工作。 正确。 错误。
中药材生霉属由其他生物引起的变化。 正确。 错误。
粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。 正确。 错误。
由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有害微生物的生长繁殖，加速霉变。 正确。 错误。
为抑制鲜蛋胚胎发育，应加强湿度管理，最好是低温保管或截止供氧条件。
