题目：红枣多糖的提取和分离及其结构的光谱法研究

　　陕北红枣是我国特有的经济林树种作物之一。枣树系根李科的落叶乔木，其果实(俗称红枣)在我国已有三千多年的利用史，远在周代黄河流域已有成片的枣园种植。红枣味甜可口，营养丰富，既可食用又可入药，具有滋阴补肾、 强身健体、软化血管、开胃健脾等多种药用功能，有“百果之王”的美称，所以， 对陕北红枣的研究具有重要的科学意义和利用价值。红枣的主要成分为糖类、维 生素C、蛋白质和粗脂肪。药理实验表明：红枣有增加血清蛋白及血蛋白的作用， 红枣中的多糖成分可以提高衰老模型小鼠SOD、CAT、GSP—PX活力，对大、小鼠血虚模型、气血双虚模型有较好改善作用，并具有抗溃疡作用。这类研究主要集中在红枣多糖的生物活性及开发利用方面。本研究采用化学方法对红枣多糖的进行提取、纯化；采用物理方法对其结构和理化性质进行了研究。在研究中，我们主 要采用3因素3水平正交实验法，研究了红枣多糖的提取、分离工艺；应用光谱法鉴定了红枣多糖的组成成分，应用原子力显微镜详细观察了红枣多糖的结构和形貌。 　　本研究分以下三个方面： 　　1．糖类结构类型及其提取方法： 介绍糖类的结构、类型，重点介绍多糖的 组成、分类和构象以及糖类的醚化、酰化等各种化学反应和单糖在糖链中的排列顺序。详细介绍了多糖的提取、分离方法，包括沉淀法，蛋白质除去法，层析法等。最后介绍了多糖的生物活性和开发利用，有调节免疫功能及抗肿瘤、抗病毒、 抗衰老作用和抗凝血、降血糖、降血脂、抗溃疡作用。 　　2．糖类结构鉴定方法： 光谱分析方法具有微量、快速、准确等特点，可提供有机化合物基本骨架、功能基、分子量分子式以及立体化学等多方面的信息， 尤其是原子力显微镜能从原子尺度观察有机化合物表面的原子形貌，获得表面的 微观结构；由此我们简述了糖类结构研究中常用的光谱，包括红外光谱、紫外光谱、 荧光光谱的谱学性质，简单介绍了原子力显微镜在糖类结构研究中的工作原理、 结构和性能。 　　3．红枣多糖的提取、分离和结构分析：　　基于红枣的水溶性，采用浸提法从 陕北地产红枣中提取出了营养、药用有效成分多糖粗品，初步筛选出优化水平组合为A_28_2C_2，A_28_3C_1，A_28_2C_1，且温度为9 OˉC、料水比为1：15时最佳；经过石油醚脱脂、 三氯乙酸法去蛋白、活性炭脱色等分离工艺后得到了纯多糖，并由此得知用乙醇分级沉淀多糖时，采用浓缩液：无水乙醇(v／v)以1：3效果最好，由此得率可见， 者体积比由1：2增加到1：3时，多糖的得率增加了7．5％．在工业生产中，可根据原材料成本和红枣的商品价选择合适的工艺；用纸层析法、光谱法对纯多糖进行了成分分析和鉴定，用原子力显微镜观察了其形貌，结果显示：分离出来的样品中含 有-0H、cˉ_(0)和C-o基、C=C烯存在，多糖由D-(+)-木糖、D-(+)半乳糖组成。