淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。 A、凝固作用。 B、氧化作用。 C、脂化作用。 D、分散作用。
淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。 A、凝固作用。 B、氧化作用。 C、吸水膨胀作用。 D、脂化作用。
淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。 A、化合物。 B、粉状物。 C、特殊物。 D、植物粉。
脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。 A、甘油二酯。 B、甘油三酯。 C、甘油单酯。 D、游离脂肪酸。
酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。 A、碱。 B、盐。 C、醇。 D、无机酸。
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
