● 摘要
研究了蜂蛹的蛋白质及其氨基酸组成、脂肪酸及其成分、糖类、矿物质、几丁质、黄酮类化合物等主要营养成分；蜂蛹黄酮的提取和分离；蜂蛹产品加工工艺；并对蜂蛹黄酮和蜂蛹产品的生物学功能进行了评价，结果表明： 1 蜂蛹是一种优质的昆虫资源。干物质中含蛋白质44.01%、脂肪26.09%、碳水化合物20.34%、灰分4.46%、总糖0.73%、几丁质4.37%。蛋白质中含有18种氨基酸，含量最高的是谷氨酸，为6.01g/lOOg；其次为亮氨酸，含量为3.91g/100g；色氨酸的含量最低，为O.12g/lOOg。人体必须的8种氨基酸种类齐全，含量为17.34g/lOOg，占氨基酸总量的39.39%。其中含量最高的是亮氨酸，为3.91g/100g; 其次为赖氨酸，含量为3.47g/lOOg；色氨酸的含量最低，为O.12g/100g。蜂蛹脂肪中含饱和脂肪酸55.20%，不饱和脂肪酸44.70%。含量最高的是亚油酸，占脂肪酸总量的44.3O%；其次是棕榈酸，占脂肪酸总量的38.10%；多不饱和脂肪酸 只有亚麻酸，占脂肪酸总量的1.40%。在已测定的19种矿质元素中，镁的含量最 高，为1500.51ppm；钙的含量次之，为886.25ppm；锌和镍的含量也较高，分别为139.59ppm和112.69ppm。另外蜂蛹中还含有丰富的黄酮类化合物，含量为 45.3lmg/lOOg干物质。 2 蜂蛹黄酮的理想提取方法是有机溶剂浸泡法和超声波提取法。有机溶剂浸泡法对蜂蛹黄酮的破坏作用小，提取率高，其最佳提取工艺条件是：提取溶剂为甲醇，料液比1:12，提取时间24h，黄酮的最大提取量为45.31mg/l00g。超声波 提取蜂蛹黄酮所需时间短，效率高，是蜂蛹黄酮的理想提取方法，其最佳提取工艺条件为：提取溶剂为甲醇，超声波强度34W/cmˉ2，超声波处理时间20min，料液比1:15，蜂蛹黄酮的一次提出量可达43.85mg/100g。 3 对蜂蛹黄酮甲醇粗提液的浓缩浸膏先用乙酸乙酯、正丁醇和甲醇进行粗分离，然后再将三种不同的分离提取液分别采用三氯甲烷和甲醇、石油醚和三氯甲烷，乙酸乙酯和甲醇、石油醚和乙酸乙酯，乙醇和甲醇的混合液进行梯度洗脱， 通过二次硅胶色谱柱层析，就可以有效地分离蜂蛹黄酮的三种粗提液，共分离得到46个组分。 4 采用中性蛋白酶可以对蜂蛹蛋白质进行有效的水解，最佳水解工艺条件为酶浓度0.65%、酶解温度60°C、酶解时间5h、料液比1:14，按该工艺条件进行水解，氨基酸的生成量可达89.3mg/g蜂蛹。 5 蜂蛹黄酮对碱性邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子、Fenton反应产生的羟基自由基、Fe2+诱发卵黄低密度脂蛋白(LDL)多不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化产生的烷氧基(LO·)和烷过氧基(LOO·)均有明显的抑制作用且呈现一定的量效关系。 6 蜂蛹口服液能有效降低小鼠血液甘油三酯和胆固醇含量，提高小鼠血液高密度脂蛋白的含量，对小鼠的脂质代谢具有明显的调节作用。 7 蜂蛹口服液能够有效抑制四氧嘧啶导致小鼠的衰老。蜂蛹口服液能够有效抑制四氧嘧啶导致的小鼠血液、肝脏和脑组织的SOD、GSH-PX、CAT活性的升高， 降低血液、肝脏和脑组织中LPO的浓度，具有很好的抗氧化作用和清除自由基作用，对小鼠血液、肝脏和脑组织具有很好的保护作用。 8 蜂蛹口服液能有效增加小鼠的运动能力，缩短小鼠运动力竭的恢复时间，具有很好的抗疲劳作用。蜂蛹口服液能够有效抑制运动引起的小鼠血液、肝脏和脑组织中SOD、GSH-PX、CAT等抗氧化酶活性的升高，降低血液、肝脏和脑组织中 LPO的浓度，有效减轻过度运动对小鼠机体造成的伤害。同时还能有效提高小鼠的血糖浓度，延长小鼠的力竭游泳时间和缩短力竭恢复时间。 9 蜂蛹氨基酸口服液可以有效增加小鼠的体重，增加小鼠血液红细胞、白细胞和血小板数量，提高小鼠血液血红蛋白和血清蛋白浓度以及小鼠的脏器系数，对幼年雄性小鼠具有很好的强壮作用。