混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。 牛奶。 面粉。 糖。 蛋。
泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。 香酥。 色泽金黄。 清晰。 层次。
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。 夹沙布丁。 树根蛋糕。 奶油布丁。 隔水布丁。
西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、（）、锯刀、刮刀、滚刀等。 木质。 合成刀。 抹刀。 不锈钢刀。
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。 木质模具。 合成模具。 面包模具。 塑料模具。
西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能搅拌机、（）、分割机、冰淇淋机等。
