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问题:
[问答题,简答题] 是否所有的多糖都能被微生物降解?
什么是发酵糖?有哪些单糖是发酵糖? 多糖对食品的物性有哪些影响? 多糖对食品的玻璃化温度有什么影响? 离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别? 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少? 是否所有的多糖都能被微生物降解?
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