下列关于食品保藏原理叙述错误的是（） 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品。 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用。 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的。 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的。 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的。
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（） 低温长时消毒法。 高温短时消毒法。 超高温消毒法。 高温灭菌法。 冷冻干燥法。
关于食品低温保藏叙述错误的是（） 抑制微生物增殖速度。 降低食品中酶的活性。 应急速冷冻，缓慢化冻。 低温可以杀灭致病微生物。 应保证原料新鲜。
以下不属于食品污染物范畴的是（） 重金属。 食品添加剂。 寄生虫。 微生物。 河豚毒素。
赤霉病麦中毒的病原物质为（） 黄曲霉毒素。 3-硝基丙酸。 单端孢霉烯族化合物。 展青霉素。 伏马菌素。
关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
