制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。 ["脂肪","蛋白质","矿物质","营养素"]
工业锅炉水处理应能保证锅炉水质符合GB/T1576《工业锅炉水质》标准的规定。（）
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 ["蛋液","粉料","配料","淀粉"]
主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。 ["35%","40%","45%","60%"]
锅炉只要发生缺水就不能向锅炉进水。（）
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