营养是人类发展的一项关键目标，也是反映一个社会进步的重要标志。 正确。 错误。
将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。 正确。 错误。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。 正确。 错误。
贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。 正确。 错误。
扒菜的特点之一就是大翻勺。 正确。 错误。
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
